kb. 1 perc olvasás
Ételed az életed / Bakonyi betyárleves
A betyárok öröksége a hazai konyha jellegzetes fogása, jó zsíros, paprikás. Forrón, egy nagy pohár tejföllel és egy szép nagy karéj kenyérrel fogyasztva az igazi.
A betyár szó hallatán romantikus, regényekbe illő igazságkeresés jut eszünkbe. Az illúzió ellenpontja a szakirodalom, amely fosztogató, a lakosságot félelemben tartó rablóhordaként jellemzi őket. Felróják, hogy erőteljes szabadságérzetük nem bírta a „feudális kötöttséget.”
Magyarországon a XIX. század utolsó évtizedig élt az ún. betyárvilág. Megszűnése nem csak Ráday Gedeon kormánybiztos könyörtelen irtó hadjáratának volt köszönhető: a nagy legelők tagosításával, feltörésével, és a folyók szabályozásával – az ártéri erdők, nádasok, mocsarak megszűntetésével vége szakadt a külterjes, rideg állattartásnak, s a szilajpásztorok és a betyárok világának.
A betyár szó eredeti jelentése: dologtalan suhanc, nőtlen legény, akinek sem állandó munkája, sem földje nincs, melléknévként korhely, munkakerülő, állandó foglalkozás nélküli értelemben használták. A rebellis magyarok jó hírének lejáratása a bécsi udvar felnagyítva terjesztette a betyárokról szóló híreket, s a német nyelvű irodalom közvetítette a tőlünk távolabbi országokba a magyar tárgyú és hősű betyártörténeteket.
Közkeletű feltevés, hogy a magyar betyárok csupán „utánzatai” a nyugat-európai Robin Hood történetnek, amely a 13. századból eredeztethető. Előítéletekkel zsugorítják azt, ami a magyar folklórban, népdalokban és történetekben máig él.
A fennmaradt betyárleves receptek közül ma a bakonyi változatot főzzük meg:
Hozzávalók:
35 dkg marhaszegy,
1 pár csirkecomb,
20 dkg vegyes zöldség,
1 fej hagyma,
só,
egész bors,
csípős paprika,
csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. (a liszt mennyisége a tészta állagától függ)
Elkészítése:
A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük.
Jó étvágyat!