kb. 3 perc olvasás
Emberközelben Boros János természetjáró
A medvehagyma csodaszer és gyógyszer
Üde lombos erdeink aljnövényzetének elmaradhatatlan tavaszi hírnökei közé tartozik, az évelő medvehagyma. Benépesültek az erdők március végére, ismét itt a medvehagyma szezonja. A növény lelkes hívei alig várták a friss és egészséges levelek megjelenését. A szezon május közepéig tart, ezért érdemes minden alkalmat megragadni, hogy újabb recepteket kipróbáljunk. A gyógynövények között is kiemelkedő hatású, intenzív fokhagyma illatú és ízű, zöld színű fűszernövény. Erdélyben, Boros János barátommal, a székelyudvarhelyi természetjárót, természetbarátot egy hétvégi túrára kísértem el, egy medvehagyma gyűjtés alkalmával. Jancsi a székely anyaváros Pénzügyi Igazgatóság inspektora volt. Nyugdíjba vonulása óta a természet szerelmese. Barátaival tavasztól őszig minden héten két-három alkalommal is bebarangolják a környező hegyeket, völgyeket, mezőket és gyógynövényt, gombát gyűjtenek.
– Mit jelent számodra a természet?
– A természetben ugyanúgy otthon érzem magam, mint amikor zenét hallgatok vagy a kőzetgyűjteményemet rendezgetem. Ez a három dolog fontos része az életemnek, mert teljesen megnyugtat és feltölt. Boldog vagyok és nyugodt a zenében és a természetben egyaránt.
– Milyen gyógynövényeket gyűjtesz a túrák során?
– Tavasztól őszig a hosszú gyaloglások alkalmával minden ismert gombafélét és gyógynövényt szoktunk szedni. A gombáknál maradva, rókagombát, szegfűgombát, csiperkegombát, keserűgombát gyűjtünk, de még hosszan sorolhatnám. A gyógynövények közül akácvirágot, áfonyalevelet, árvacsalánt, cickafarkat, fodormentát, kankalint és nem utolsósorban medvehagymát. Utóbbinak most van a szezonja, ezt addig lehet szedni, amíg ki nem virágzik.
– Mondjál néhány dolgot a medvehagymáról, ami az utóbbi években egyre közkedveltebb vidékünkön!
– Nálunk csak most kezdik megismerni ezt a csodálatos gyógynövényt, egyre többen keresik fel Székelyudvarhely mellett a Szarkakő szomszédságában lévő, medvehagymával benőtt több hektáros erdőrészt. A medvehagyma fehér hagymájából két nagy, a végén kihegyesedő tűlevelet hoz. Erősen fokhagymaillatú, levelei kora tavasszal jelennek meg, és a nyár közepére elszáradnak. Leveleit tavasszal szedjük, és frissen használjuk fel. Szárítva fűszerként használhatjuk, hagymájának használata, pedig a fokhagymáéval megegyező.
– Hogyan gyűjtik?
– A medvehagyma fiatal leveleit és hagymáját használják gyógyászati célokra. Hagymáját a vöröshagymához hasonlatosan tárolják.
– Mire jó? Milyen gyógyhatásait ismerni?
– A gyógynövények közt is kiemelkedő hatású, hatóanyagai erősebbek a fokhagymáénál: csökkenti a vérnyomást és az érelmeszesedést, javítja a szív- és érrendszer működését, csökkenti a koleszterinszintet, gátolja a vérrögképződést, segíti a vér és a máj méregtelenítését, az emésztést, enyhíti a bélizgalmakat gyulladásgátló hatású. Továbbá gombaellenes hatású, bőrbetegségek gyógyulását segíti, emlékezetjavító, vírus és baktériumölő.
– Hogyan használjuk?
– Zöldköretként salátába, levesbe (kúraszerűen mindennap két héten keresztül jó hatású), bélvérzésnél alaposan megrágva fogyasztandó, fűszerként friss és szárított formában egyaránt. Szárítása: tálcás szárítóban, alacsony hőmérsékleten, ezután lemorzsolva zárt üvegben jól eltartható. Teának is használható friss aprított (evőkanál) vagy szárított levélből (evőkanál) leforrázni és étkezés előtt fél órával fogyasztani naponta. Bőrbántalmaknál pedig borogatásként, lemosásként, sebkezelésnél összehúzó hatású a sebre helyezve.
– Megkérlek, osszd meg tapasztalataid és néhány tuti receptedet az olvasókkal.
– Családom nyersen, feldarabolva, vajas vagy zsíros kenyérre szórva és salátákhoz keverve használja. Leveseket, burgonyás ételeket fűszerezek vele, de kitűnő spenóttal ötvözni, nagyon finom főzelék készül belőle.
Medvehagymás szendvics:
Mustárt, Cayenne-borsot, sót, tehéntúrót (300 g) alaposan összekeverünk. Friss házikenyérre kenjük. Retekkarikákkal befedjük, megsózzuk. Apróra vágott medvehagymalevéllel meghintjük.
Medvehagymás pizza:
25 dkg lisztet, 2 dkg langyos, cukros vízben felfuttatott élesztővel, kávéskanálnyi sóval, 2 evőkanál tejjel, 2 evőkanál olajjal és annyi vízzel, hogy félkemény tésztát kapjunk, jól összegyúrunk. Kendővel letakarva 1/2 óráig kelni hagyjuk, majd kikent sütőlapra vékonyan elterítjük. Erre paradicsomszeleteket, reszelt sajtot, 100-200 g-nyi metélt medvehagymát, fűszerként szurokfüvet, bazsalikomot, sót adunk. Sonkával, szalámival, olíva- és kapribogyóval, pepperonival díszíthetjük. Forró sütőben 10-20 percig sütjük.
Medvehagymaleves:
500 g medvehagymalevelet finomra vágunk, 3-4 evőkanálnyi napraforgóolajban megpároljuk, sózzuk. Kb. 1 liter víz hozzáadásával 1/2 óra hosszat főzzük. Két kávéskanálnyi keményítőlisztet egy üvegnyi borban feloldunk, hozzáöntjük, végül 4-5 tojássárgáját keverünk bele. Tálaláskor frissen pirított kenyérkockákat hintünk a tetejére.
Medvehagyma-főzelék:
A leveleket megmossuk, olyan hosszú ideig főzzük, mint a spenótot. A főzővizet leszűrjük, a leveleket kinyomkodjuk, és finomra vágjuk. Világos rántást készítünk, húslével feleresztjük, borssal fűszerezzük, felfőzzük. Tálalás előtt tejföllel ízesítjük.
Medvehagyma-saláta:
Kb. 1/2 kg frissen szedett, mosott, durvára vágott medvehagymalevelet joghurt (2 pohár) alapú, citrommal, sóval, olajjal elegyített salátaöntettel leöntünk. Fél órára hűtőgépbe tesszük érlelni. Fekete B. Zoltán