Grillázstorta

Hungarikumok / Grillázstorta
Tudtad? Hazánk grillázsnagyhatalom!

A grillázs olvasztott cukorba kevert, apróra tört mogyoróból, mandulából vagy dióból álló édesség, melyet vékonyra kinyújtva, szobahőmérsékleten szárítanak szilárdra.

A grillázs, mint csemege a X. században orvosságként kezdte útját.
A népi gyógyászat szerint köhögés ellen kiváló, nagyobb mennyiségben pedig serkenti az emésztést.

Mátyás királyunk a nápolyi Beatrixszel 1476-ban Budán kötött házasságakor, a lakomán a hetedik fogás pörkölt cukorból készült kert volt, cukorból olvasztott fákkal, gyümölcsökkel és madarakkal.

A dióval, illetve mandulával készült grillázs leírása Magyarországon egy 1795. után megjelent szakácskönyvben szerepel először "kriliás" néven, de ismeretes volt még "Török papirosként" is.

A grillázs elnevezése a szakirodalomban a pörkölt torta vagy égetett cukor torta - az utóbbi elnevezés ellen jogosan tiltakoznak a grillázskészítők, hiszen a cukrot csak megolvasztani és melegen tartani kell, nem pedig megégetni.

Grillázstorta
A díszes, tornyos grillázstortát elsősorban lakodalmakra készítik.
A lakodalomban a grillázstortát a vőfély viszi be a vacsora után és az ifjú asszony elé teszi, aki összetöri azt, hogy mindenkinek jusson belőle. Először természetesen a férjével egymást etetik meg egy falatnyival belőle, hogy házasságuk is olyan édes legyen, mint a grillázs, amiből a torta készült. Szokás ajándékba is vinni, de a háziak is rendelnek a készítőktől. A torták száma és díszítésük színvonala, esztétikuma emeli a lakodalom fényét.

Hazánk grillázsgurujának mézeskalácsházát még a Guinness rekordok könyvében is jegyzik. Ő Rimóczi László, lajosmizsei mester.
Rimóczi eddigi legmonumentálisabb munkája a szerencsi Rákóczi vár, ezt álmodta cukorba. Maga az építmény száz kiló volt, ami újabb Guinness rekord lett.

„Magyarország mindenképp grillázsnagyhatalom, hiszen ez egy igazi Hungarikum, és célom, hogy a világban tovább népszerűsítsem ezt a művészeti ágat. A grillázs nagyon jót tesz a toroknak (egyébként létezik már diabetikus is), a mértékletes cukorfogyasztás pedig nem jelent veszélyt az egészséges emberre. Van választék, hiszen nemcsak dióból, hanem mandulából, mogyoróból és szezámmagból is készül. Egy szép grillázs nemcsak ínyencség, de egy nagyon frappáns dekor elem és ajándék is.”- mondta a mester.

Recept: Pörkölttorta, égetett torta, grillázs torta

Hozzávalók: 1 kg kristálycukor, 60 dkg dió.
Elkészítése: A darált diót és a cukrot tűzön egy lábasban óvatosan megolvasztunk. Még melegen nyújtófával kinyújtjuk egy nagy méretű nyújtódeszkán. Ráhelyezzük a tervezett minta sablonját, és kivágjuk egy éles késsel. A torta díszítéséhez 50 dkg cukrot, 1 tojásfehérjét és 1 evőkanál ecetet használunk fel, melyből kemény habot verünk. Habzsákba töltjük, és cifrázhatunk.

SZÓBONCTAN:
GRILLÁZS – Olvasztott cukor és darabos pörkölt mogyoró, dió vagy mandula megkeményedett keveréke. MÉKSZ szerint francia eredetű szó.

A GRILLÁZStorta régi neve a KRILIÁStorta inkább fedi a torta jellemzőit, ugyanis alapja pöRKölve olvasztott cukorral kevert, azaz cuKRozott mandula-, mogyoró-, diótörmelék. Akár a GRILLÁZS megnevezést is vehetjük, ez is magyar elemekből álló szó. A GR párossal elég sok szavunk van: bogrács, bögre, bugris, egres, grádics, igric, m/agrár, szegről-végről, tigris, ugrál, ugrabugra, végre és mások. Tehát a GR nem idegen a magyar nyelvtől. Az ILLA hangnyaláb érzékekre ható jelentést hordoz a kifejezésekben. Egyik jelentése látványi: vILLAn, csILLOg. Erre a tortára ez jellemző. A bevonat ILLAta is meghatározó. Végül szét kell törni, azaz kézzel ILLEtni kell. Ez viszont hangot hALLAt, azaz hanghatást vált ki. Végül – bár itt az egyik L hang Z-re vált: ÍZLElni. Az ÁZS értelemadó gyök, és mindig valami utolérhetetlen nagyot jelentő: ÁZSió, ÁZSia, varÁZS és mások. Tehát a GRILLÁZS minden szóalkotóeleme letagadhatatlanul magyar!

Kolumbán Sándor